平和縣大溪鎮(zhèn)食品小作坊“云集中加工區(qū)”通過驗(yàn)收——

小作坊“云”監(jiān)管守護(hù)著老味道

大溪食品小作坊“云集中加工區(qū)”驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)

每日午后，平和縣大溪鎮(zhèn)中心的綜合文化廣場(chǎng)上，總會(huì)聚集著不少閑話家常的居民。如今，他們有了一個(gè)新鮮的去處——大溪食品小作坊“云集中加工區(qū)”。這個(gè)由鎮(zhèn)文化站改造而來的區(qū)域就在廣場(chǎng)邊，內(nèi)有一塊電子屏，顯示著10家食品小作坊內(nèi)部的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面。

今年初，作為漳州市2025年為民辦實(shí)事項(xiàng)目，在市級(jí)財(cái)政100萬元專項(xiàng)資金支持下，市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市組織開展食品小作坊集中加工區(qū)試點(diǎn)建設(shè)工作。9月初，大溪食品小作坊“云集中加工區(qū)”成為首個(gè)驗(yàn)收通過的試點(diǎn)，通過“云集中加工區(qū)”統(tǒng)一管理、實(shí)時(shí)監(jiān)控，10家食品小作坊正式“搬進(jìn)”鎮(zhèn)中心，這些大溪老味道終于能貼上合規(guī)標(biāo)簽走向更廣闊的市場(chǎng)。

大溪人都道：“大溪有三寶，米粉、豆干和煙腸?！贝笙?zhèn)以其獨(dú)特的地理環(huán)境和深厚的文化底蘊(yùn)，孕育了眾多特色美食，但面臨市場(chǎng)難題。大溪鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)賴志慧說：“過去，這些美食主要以家庭作坊的‘庭院經(jīng)濟(jì)’模式生產(chǎn)，存在著管理不規(guī)范、品質(zhì)難把控、品牌化欠缺等問題，產(chǎn)品雖然美味，卻因缺乏合法資質(zhì)而難以拓寬銷路。”

為解決這些問題，平和縣市場(chǎng)監(jiān)管局與大溪鎮(zhèn)政府聯(lián)手，在市市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，推動(dòng)食品小作坊集中加工區(qū)建設(shè)。工作人員深入調(diào)研，調(diào)動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)者積極性，引導(dǎo)其轉(zhuǎn)變思想，篩選出10家特色小作坊作為首批試點(diǎn)，產(chǎn)品包括地理標(biāo)志產(chǎn)品“大溪三寶”、非遺美食“咸金棗”和其他特色美食如堿面、老菜脯等。

選定小作坊后，加工區(qū)管理辦聘請(qǐng)第三方專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)小作坊進(jìn)行“一對(duì)一”入戶指導(dǎo)，制定改造方案，優(yōu)化內(nèi)部功能分區(qū)、設(shè)施布局和工藝流程等，并建立“一坊一檔”，引導(dǎo)他們申請(qǐng)辦理小作坊登記證，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)。大溪鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所負(fù)責(zé)人林劍峰告訴記者：“我們與第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂了出廠檢驗(yàn)委托合同，確保加工區(qū)各類食品按照出廠檢驗(yàn)要求，檢驗(yàn)合格后方可對(duì)外銷售?！?/p>

改造后的小作坊加工區(qū)如今已然煥新。煙腸作坊老板陳毓彥說特意新增了兩臺(tái)空調(diào)，低溫可以更好地保障腌制肉的品質(zhì)與新鮮度；常年悶熱潮濕的毅漢豆腐坊內(nèi)加裝了防霉墻體，加工環(huán)境更潔凈衛(wèi)生……更重要的是，在每一個(gè)生產(chǎn)加工間里，都有2至3個(gè)高清攝像頭對(duì)準(zhǔn)每一道工序，并實(shí)時(shí)呈現(xiàn)在“云集中平臺(tái)”的大屏幕上，生產(chǎn)、包裝全程陽光化。這些視頻錄像保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月，不僅實(shí)現(xiàn)了可視化管控，也讓消費(fèi)者能夠“眼觀六路”地了解美食的制作過程，放心購(gòu)買。

“云集中加工區(qū)”不僅促進(jìn)了食品小作坊的規(guī)范提升和轉(zhuǎn)型升級(jí)，更為文旅發(fā)展注入活力。大溪鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)戴秀藝說：“‘云集中加工區(qū)’旁設(shè)有公交站點(diǎn)，交通便利，便于游客參觀了解。游客不僅可以現(xiàn)場(chǎng)觀看制作過程、購(gòu)買美食，還能了解本地的文保單位和旅游景點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)美食體驗(yàn)與文旅動(dòng)線的深度融合?！?/p>

漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)科負(fù)責(zé)人韓璐表示：“小作坊持證上崗、云集中加工，撬動(dòng)的是鄉(xiāng)村振興大產(chǎn)業(yè)?！蹦壳?，我市共有286家小作坊辦理登記證，并全部納入陽光管理，此前已在長(zhǎng)泰區(qū)、云霄縣建設(shè)2個(gè)小作坊集中加工區(qū)。未來將進(jìn)一步推廣集中加工模式，讓更多藏在深閨的傳統(tǒng)味道，有望通過標(biāo)準(zhǔn)化、云監(jiān)管的轉(zhuǎn)型升級(jí)，飄向更廣闊的市場(chǎng)。

夕陽西下，作坊里的燈光漸次亮起。取得了小作坊登記證后，35歲的葉毅漢想為自家的大溪豆干加上真空塑封包裝，延長(zhǎng)保存時(shí)間，讓更多人能嘗到這靈通山泉水才能做出的美味；大溪鎮(zhèn)的峰陽樓內(nèi)，吳健能作為百年咸金棗老字號(hào)“吳順興”的第三代傳人，計(jì)劃著將這款非遺美食推上電商平臺(tái)，走出土樓，銷往更遠(yuǎn)的地方——這些曾隱匿于庭院的灶火，正在照亮一條特色產(chǎn)業(yè)的新路。