又到一年“吃蝦季”，小龍蝦近期大量上市，如何食用更健康？近日，省市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)布小龍蝦食用指南，提醒市民安全健康享受美味。

進(jìn)入5月，小龍蝦成為市場(chǎng)美食“頭牌”。稻田小龍蝦每公斤16．6元、淡水小龍蝦20元一公斤……點(diǎn)開(kāi)福州一家即時(shí)零售平臺(tái)，小龍蝦賣(mài)得火爆。根據(jù)消費(fèi)者需求，該平臺(tái)還推出4種不同分量的小龍蝦。一入夜，福州各大夜市，約上三五好友，點(diǎn)幾盤(pán)麻辣小龍蝦也成為不少市民的夜宵首選。

如何健康食用小龍蝦？面對(duì)這一問(wèn)題，部分市民卻有些迷糊。為此，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒，蝦頭等部位最好不要吃。有研究人員對(duì)小龍蝦不同部位的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示，小龍蝦不同部位的重金屬含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

據(jù)介紹，小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來(lái)束縛重金屬元素。因此，重金屬元素更容易集中在蝦頭部位。此外，蝦殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

小龍蝦的內(nèi)臟位于蝦頭，吃起來(lái)很香的“蝦黃”，其實(shí)是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過(guò)蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃“蝦黃”和蝦頭。此外，小龍蝦的蛋白質(zhì)含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過(guò)敏體質(zhì)人群、痛風(fēng)患者等要謹(jǐn)慎食用。

對(duì)于選購(gòu)小龍蝦回家烹飪的消費(fèi)者，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒，要挑選鮮活的小龍蝦，仔細(xì)查看背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦腮是否白而干凈。小龍蝦如果外表呈暗紅色，且肚下發(fā)黑，可能是在陰溝或者渾水中長(zhǎng)大，千萬(wàn)不能選。

同時(shí)，可以捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說(shuō)明肉質(zhì)很不錯(cuò)。另外，可聞一下小龍蝦有沒(méi)有異味，如果有，最好不要購(gòu)買(mǎi)。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒，消費(fèi)者在清洗小龍蝦時(shí)，可以先用流動(dòng)水沖洗，再在水中加入食鹽或白醋，浸泡1～2小時(shí)。之后，用刷子刷洗小龍蝦腹部，根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。（記者 沐方婷）