不到17點(diǎn)，泉州多家星級(jí)酒店門外已悄然排起長(zhǎng)龍。姜母鴨、蔥茸包、醋豬腳……這些出自大廚之手的精致菜肴，被分裝于小碗之中，陳列在流動(dòng)攤位之上。市民和游客只需花費(fèi)十幾元甚至幾元錢，就能品嘗到星級(jí)水準(zhǔn)的風(fēng)味。這道街頭新風(fēng)景，既為城市增添了煙火氣，也映照出餐飲行業(yè)主動(dòng)求變的智慧。

近年來(lái)，部分酒店傳統(tǒng)餐飲與宴會(huì)業(yè)務(wù)不飽和，場(chǎng)地與人力閑置，推高了運(yùn)營(yíng)成本。如何突破困局？星級(jí)酒店嘗試“外擺檔口”，是轉(zhuǎn)變服務(wù)思維的一次探索，將消費(fèi)場(chǎng)景外延至街頭，從以往的“等客上門”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)走近消費(fèi)者”。顯然，這為酒店業(yè)自身打開(kāi)了新的增收空間。晉江榮譽(yù)酒店的招牌美食肉松包每天能賣1000～2000個(gè)，以實(shí)打?qū)嵉匿N量印證其成功。

對(duì)市民來(lái)說(shuō)，星級(jí)酒店“外擺檔口”帶來(lái)了便捷與親和力。在許多人的印象中，酒店餐飲往往與高消費(fèi)綁定，主要針對(duì)特定的消費(fèi)群體，與日常消費(fèi)保持著一定距離。而如今，現(xiàn)做外賣半只烤鴨只要39.9元，一個(gè)肉松包5元，論個(gè)賣的鮑汁鮑魚一個(gè)12.8元，甚至免費(fèi)提供白米飯拌成鮑魚撈飯……在下班路上、散步途中，市民就能順便購(gòu)買一份高質(zhì)量餐食。“星級(jí)手藝”以街頭價(jià)格走入百姓生活，這不僅是簡(jiǎn)單的一餐，更是一種生活品質(zhì)的提升，打破了星級(jí)酒店與普通市民之間的心理壁壘，為人們帶來(lái)愉悅與滿足。

從城市文旅維度看，酒店“外擺檔口”，成為泉州展示美食文化的一扇新窗口。作為世遺之城，泉州常年吸引大量游客。如今，游客在游覽古城時(shí)，能便捷地品嘗到地道的星級(jí)美食，正好契合他們體驗(yàn)本地生活的需求。一位上海游客感嘆：“沒(méi)想到酒店門口就能吃到這么地道的閩南味，比進(jìn)餐廳更隨意、更有代入感?！边@既豐富了旅游體驗(yàn)，也無(wú)聲地傳遞著“泉州風(fēng)味”的故事。

當(dāng)然，也有人擔(dān)心：星級(jí)酒店放下身段參與街頭競(jìng)爭(zhēng)，可能會(huì)擠壓傳統(tǒng)小餐飲店的生存空間。這種顧慮可以理解，但并不應(yīng)成為阻礙行業(yè)創(chuàng)新的理由。市場(chǎng)本就崇尚公平競(jìng)爭(zhēng)——無(wú)論規(guī)模大小，最終能贏得消費(fèi)者的，永遠(yuǎn)是品質(zhì)與服務(wù)。相反，這種“跨界”可能推動(dòng)整體餐飲行業(yè)的升級(jí)：小店或可憑借更人性化的服務(wù)、更極致的單品、更靈活的運(yùn)營(yíng)，找到自己的差異化優(yōu)勢(shì)。良性競(jìng)爭(zhēng)之下，餐飲業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)整體提升，而消費(fèi)者將成為最終受益者。