不到17點，泉州多家星級酒店門外已悄然排起長龍。姜母鴨、蔥茸包、醋豬腳……這些出自大廚之手的精致菜肴，被分裝于小碗之中，陳列在流動攤位之上。市民和游客只需花費十幾元甚至幾元錢，就能品嘗到星級水準的風(fēng)味。這道街頭新風(fēng)景，既為城市增添了煙火氣，也映照出餐飲行業(yè)主動求變的智慧。

近年來，部分酒店傳統(tǒng)餐飲與宴會業(yè)務(wù)不飽和，場地與人力閑置，推高了運營成本。如何突破困局？星級酒店嘗試“外擺檔口”，是轉(zhuǎn)變服務(wù)思維的一次探索，將消費場景外延至街頭，從以往的“等客上門”轉(zhuǎn)向“主動走近消費者”。顯然，這為酒店業(yè)自身打開了新的增收空間。晉江榮譽酒店的招牌美食肉松包每天能賣1000～2000個，以實打?qū)嵉匿N量印證其成功。

對市民來說，星級酒店“外擺檔口”帶來了便捷與親和力。在許多人的印象中，酒店餐飲往往與高消費綁定，主要針對特定的消費群體，與日常消費保持著一定距離。而如今，現(xiàn)做外賣半只烤鴨只要39.9元，一個肉松包5元，論個賣的鮑汁鮑魚一個12.8元，甚至免費提供白米飯拌成鮑魚撈飯……在下班路上、散步途中，市民就能順便購買一份高質(zhì)量餐食。“星級手藝”以街頭價格走入百姓生活，這不僅是簡單的一餐，更是一種生活品質(zhì)的提升，打破了星級酒店與普通市民之間的心理壁壘，為人們帶來愉悅與滿足。

從城市文旅維度看，酒店“外擺檔口”，成為泉州展示美食文化的一扇新窗口。作為世遺之城，泉州常年吸引大量游客。如今，游客在游覽古城時，能便捷地品嘗到地道的星級美食，正好契合他們體驗本地生活的需求。一位上海游客感嘆：“沒想到酒店門口就能吃到這么地道的閩南味，比進餐廳更隨意、更有代入感。”這既豐富了旅游體驗，也無聲地傳遞著“泉州風(fēng)味”的故事。

當(dāng)然，也有人擔(dān)心：星級酒店放下身段參與街頭競爭，可能會擠壓傳統(tǒng)小餐飲店的生存空間。這種顧慮可以理解，但并不應(yīng)成為阻礙行業(yè)創(chuàng)新的理由。市場本就崇尚公平競爭——無論規(guī)模大小，最終能贏得消費者的，永遠是品質(zhì)與服務(wù)。相反，這種“跨界”可能推動整體餐飲行業(yè)的升級：小店或可憑借更人性化的服務(wù)、更極致的單品、更靈活的運營，找到自己的差異化優(yōu)勢。良性競爭之下，餐飲業(yè)或?qū)⒂瓉碚w提升，而消費者將成為最終受益者。