據(jù)央視新聞報(bào)道，為滿足消費(fèi)者的需求，越來(lái)越多的餐飲商家開(kāi)始進(jìn)行“后廚直播”。近日，廣州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)當(dāng)?shù)赝七M(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，只要點(diǎn)擊外賣(mài)APP中的“明廚亮灶”版塊，就可以對(duì)商家“云監(jiān)工”，通過(guò)手機(jī)實(shí)時(shí)查看點(diǎn)單商家后廚的情況。至此，廣州成為全國(guó)首個(gè)由政府層面系統(tǒng)性推進(jìn)食品安全全鏈條監(jiān)管改革的城市。

消費(fèi)者在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，總有這樣的疑問(wèn)：菜是現(xiàn)炒的嗎？后廚干凈嗎？廚師操作規(guī)范嗎？這也難怪：一些外賣(mài)商家賣(mài)的是預(yù)制菜，撕開(kāi)包裝復(fù)熱、煎烤，淋上佐料就打包送走，掙的卻是“現(xiàn)炒錢(qián)”；有些外賣(mài)商家的線上店鋪圖片看著光鮮亮麗，實(shí)際操作環(huán)境卻慘不忍睹，廚房滿是油污，食材隨意堆放，蒼蠅蚊子滿天飛……在這種情況下，曾有外賣(mài)小哥向外界發(fā)布點(diǎn)外賣(mài)“避雷清單”，受到消費(fèi)者的點(diǎn)贊和追捧。

可以說(shuō)，外賣(mài)行業(yè)面臨一定的信任危機(jī)——《2025年一季度中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)意愿調(diào)查報(bào)告》4月20日發(fā)布，該報(bào)告有一項(xiàng)關(guān)于“老百姓餐桌”的調(diào)查結(jié)果：連續(xù)三個(gè)季度消費(fèi)者選擇在家做飯的次數(shù)增加了，外出就餐和點(diǎn)外賣(mài)的次數(shù)減少了。個(gè)中原因雖是多方面的，但這與消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)行業(yè)的信任程度降低不無(wú)關(guān)系。當(dāng)外賣(mài)商家的違規(guī)操作變成“常規(guī)”操作，“越來(lái)越不敢點(diǎn)外賣(mài)了”便成為一些人的口頭禪。

但從另一個(gè)角度來(lái)看，信任危機(jī)也是推動(dòng)行業(yè)走向規(guī)范化發(fā)展的契機(jī)。為保障消費(fèi)者的知情權(quán)，贏得消費(fèi)者的青睞，一些外賣(mài)商家或在外賣(mài)平臺(tái)推動(dòng)下，或是自發(fā)地開(kāi)始進(jìn)行“后廚直播”，也就是在后廚安裝攝像頭，全程直播備菜、炒菜、出餐過(guò)程。消費(fèi)者無(wú)論是去店里點(diǎn)單，還是在線上點(diǎn)單，都可以看到實(shí)際狀況，這讓消費(fèi)者對(duì)餐食質(zhì)量有更直觀的感受，也有助于商家自身的可持續(xù)發(fā)展，乃至于提升整個(gè)行業(yè)的食品安全水平。

此番，廣州在全國(guó)首開(kāi)先河，從政府層面系統(tǒng)推進(jìn)外賣(mài)行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，加快構(gòu)建“政府監(jiān)管+商戶自律+平臺(tái)賦能+公眾監(jiān)督”的社會(huì)共治智慧監(jiān)管模式——此舉是監(jiān)管模式的創(chuàng)新，推動(dòng)傳統(tǒng)的人工巡查轉(zhuǎn)向智能化、信息化監(jiān)管，讓“看不見(jiàn)的后廚”變成“透明的廚房”，切實(shí)守護(hù)市民群眾“舌尖上的安全”。此外，這也讓“優(yōu)勝劣汰”的市場(chǎng)法則發(fā)揮作用:勇于打破信息不對(duì)稱、主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督的商家，將贏得市場(chǎng)與口碑，反之，必將被消費(fèi)者拋棄。

今年3月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》，其中第十七條就明確提出，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐線上線下一體化監(jiān)管，推動(dòng)平臺(tái)和商戶實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化無(wú)堂食外賣(mài)監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。期待各地都從政府層面推動(dòng)外賣(mài)商家開(kāi)展“后廚直播”，同時(shí)建立“后廚直播”規(guī)范體系，明確直播的標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保直播內(nèi)容的真實(shí)性和全面性。

推動(dòng)外賣(mài)行業(yè)“明廚亮灶”，短期來(lái)看有一些難點(diǎn)需要克服，有一些問(wèn)題需要攻堅(jiān)，但從長(zhǎng)期來(lái)看，無(wú)論是平臺(tái)、商家、消費(fèi)者，還是外賣(mài)行業(yè)、地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，收益都將更大。 （何勇海）