中新網(wǎng)杭州2月21日電(項(xiàng)菁 張益聰 駱澤明)世間百味，不及家鄉(xiāng)一味。丙午馬年，中國(guó)新聞社浙江分社記者、實(shí)習(xí)生三人，從杭州回到浙西南、浙北、浙中家鄉(xiāng)。三地三道年味，勾勒出返鄉(xiāng)年味里最鮮活的浙江印象。
浙西南遂昌：一口黃米粿，滿是故鄉(xiāng)情
“外婆，我想吃炒黃米粿！”正月初二，記者項(xiàng)菁前往外婆家——麗水市遂昌縣拜年的路上，提前撥通了電話。
“早就切好啦，等你一到就下鍋，現(xiàn)炒出來(lái)才香、才熱乎！”電話那頭，外婆笑著應(yīng)道。
一進(jìn)門，外婆便麻利開火，翠綠的青菜、切成長(zhǎng)條的黃米粿相繼入鍋，在滾燙的油鍋里滋滋翻滾，香氣瞬間氤氳了整個(gè)屋子。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾樣家常食材，經(jīng)外婆的巧手翻炒，便成了項(xiàng)菁心底最惦念的一道年味。
黃米粿是遂昌傳統(tǒng)特色美食，炒、煮、烤、燙無(wú)不入味。每逢過(guò)年，家家戶戶都會(huì)備上不少，這道美食承載著當(dāng)?shù)匾淮说哪晡队洃?。而今，這道家常小吃，早已跳出農(nóng)家灶臺(tái)，成為見證浙江山區(qū)縣變化的縮影。
曾經(jīng)，遂昌黃米粿大多是家庭小作坊手工制作，近些年遂昌培育“土特產(chǎn)富”全產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)黃米粿從家庭小作坊邁向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)，在堅(jiān)守古法風(fēng)味的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。借助電商直播等渠道，這道家鄉(xiāng)美味源源不斷走上全國(guó)餐桌，帶動(dòng)村民增收致富，讓“鄉(xiāng)愁味”變成“共富味”。
“上菜！”外婆喊道。熱氣騰騰的黃米粿出鍋，軟糯彈牙、唇齒留香。對(duì)項(xiàng)菁而言，這依舊是記憶里不變的那道年味。
浙北嘉興：走油蹄髈，一道“當(dāng)家菜”
一口軟糯的黃米粿凝聚著浙西南山區(qū)游子的鄉(xiāng)愁，而位于浙江北部平原的嘉興，年味則濃縮在一盤走油蹄髈的醇香里。
在記者張益聰?shù)挠洃浝?，兒時(shí)的年味，總繞著一桌豐盛的年飯，嘉興人逢年過(guò)節(jié)，餐桌上必有走油蹄髈這道當(dāng)家菜。長(zhǎng)大后，他才懂得，春節(jié)里張羅好一桌子飯菜，便是當(dāng)家作主的好樣子。
早先，春節(jié)的家事由家中長(zhǎng)輩主持，家宴也總要親力親為。單是一道走油蹄髈，就要?dú)v經(jīng)“煮、炸、蒸”三重烹飪工序，再經(jīng)“回鍋”大火收汁，才能成就皮皺酥爛、琥珀焦香、肥而不膩的滋味。
到了張益聰父母輩主持家事時(shí)，飯店家宴開始“飛入尋常百姓家”，從除夕到正月里，走油蹄髈每桌必上，吃到“年飽”，才算把年過(guò)得圓滿。
今年春節(jié)，輪到“95后”的張益聰張羅家宴了，浙江的餐飲消費(fèi)新趨勢(shì)，為其打開了春節(jié)家宴的新思路——自提家宴。有別于快餐外賣，這種模式讓顧客自取菜品，將一整桌春節(jié)家宴從飯店包廂搬回家中，既免去了煙火操勞，又不失家庭溫馨，一舉兩得。
他選的飯店恰以走油蹄髈為當(dāng)家菜，該店的陳老板介紹：“今年第一次嘗試自提家宴模式，目前從除夕到大年初五，一天限量40份訂滿?！辈粌H是嘉興，春節(jié)期間，杭州、寧波、溫州等地均有餐廳推出自提家宴服務(wù)，這一細(xì)節(jié)，恰是浙江春節(jié)消費(fèi)升級(jí)的生動(dòng)折射。
一道走油蹄髈，是嘉興的當(dāng)家菜，也是張益聰家中傳承的當(dāng)家菜。一桌家宴的悄然改變，亦藏著返鄉(xiāng)年味里的浙江印象。
浙中諸暨：家宴有“西施”，年味才夠味
東南西北中，滋味各不同。在浙江中部，諸暨的年味藏在一碗鮮香的西施豆腐里。
“大豆腐(又名西施豆腐)上了嗎？”在實(shí)習(xí)生駱澤明的家中，家宴尚未正式開席，他便問(wèn)道。對(duì)諸暨人而言，正月的餐桌上少了這道西施豆腐，家宴便不算齊整。
不一會(huì)兒，湯碗端上桌——嫩白的豆腐切成小塊，搭配春筍、香菇、雞肝、肉末、豬血，湯色清亮，入口細(xì)膩。西施豆腐最講究一個(gè)“嫩”字，看似家常，卻最考驗(yàn)掌勺人的火候。當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)，這道菜清淡卻有滋味，就像江南的水土一般溫潤(rùn)。
這道菜的名字，源自越國(guó)美女西施。作為西施故里，諸暨這些年圍繞“西施”這一文化符號(hào)，持續(xù)推動(dòng)文旅融合和特色品牌打造，從景區(qū)打造、文創(chuàng)開發(fā)到餐飲挖掘，“西施”逐漸成為諸暨的一張城市名片。許多慕名而來(lái)的游客，到諸暨后總要點(diǎn)上一份西施豆腐，嘗一嘗這道裹著傳說(shuō)的家常菜。
飯桌上，親友們邊吃邊聊，有人說(shuō)起春節(jié)前景區(qū)里的游客明顯多了，也有人提到不少外地朋友專程來(lái)打卡“西施故里”。在駱澤明看來(lái)，這桌看似尋常的家宴，藏著諸暨的發(fā)展變化——西施豆腐曾只是家家戶戶正月里的時(shí)令菜，如今已成為外地游客認(rèn)識(shí)諸暨的一扇窗口。
湯碗里的熱氣慢慢升騰，窗外夜色漸深，有人起身去廚房添湯，有人繼續(xù)夾菜閑談，西施豆腐的清香在桌間彌漫。駱澤明認(rèn)為，這樣一桌正月家宴，吃的是團(tuán)圓的味道，也讓人真切感到，這座小城正被越來(lái)越多人看見、記住。
一口黃米粿、一道走油蹄髈、一碗西施豆腐，正月里的三道浙江味，是刻在浙江人骨子里的鄉(xiāng)愁，更是返鄉(xiāng)年味里最動(dòng)人的浙江印象。歲歲年年，滋味依舊，家鄉(xiāng)的故事和變化，正綻放在濃濃的年味之中，勾勒出最生動(dòng)的浙江圖景。(完)
