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新華社成都12月4日電（記者盧宥伊、余里）四川省峨眉山市九州橡木桶廠近日正式投產(chǎn)，為當(dāng)?shù)赝考缮a(chǎn)提供了新的配套能力。
來(lái)自桂花橋鎮(zhèn)新聯(lián)村的技工謝云強(qiáng)在新上線的工位前，完成了當(dāng)天首只橡木桶的箍桶作業(yè)。不遠(yuǎn)處，法國(guó)保樂(lè)力加集團(tuán)投資建設(shè)的疊川麥芽威士忌酒廠正運(yùn)行在山腳下的潮潤(rùn)空氣中。
峨眉山市位于四川盆地西南緣，森林覆蓋率達(dá)63.7%，礦物質(zhì)豐富的山泉水和濕潤(rùn)氣候?yàn)橥考舍勗焯峁┝颂烊粭l件。隨著2019年法資疊川酒廠投建，當(dāng)?shù)貒@威士忌的蒸餾、熟成與配套加工逐步集聚，2024年產(chǎn)業(yè)增加值約14.9億元，這座以風(fēng)景名勝聞名的城市逐漸成為備受關(guān)注的威士忌新興產(chǎn)區(qū)。
在威士忌釀造中，橡木桶幾乎決定了酒的最終走向：蒸餾出的原酒是清澈的，只有在木桶的緩慢作用下，顏色、香氣與口感才會(huì)逐漸形成——主要風(fēng)味來(lái)自這一過(guò)程。此次桶廠投產(chǎn)，使峨眉山首次具備本地化提供熟成用桶的能力。
對(duì)這位生活在白酒文化深厚的四川的產(chǎn)業(yè)工人來(lái)說(shuō)，謝云強(qiáng)對(duì)這種“為威士忌制作橡木桶”的工序仍較為陌生，而這份新工作也象征著當(dāng)?shù)赝考僧a(chǎn)業(yè)在中法合作推動(dòng)下持續(xù)延伸。
疊川威士忌酒廠是國(guó)際烈酒集團(tuán)首次在中國(guó)投建的麥芽威士忌酒廠，自2019年動(dòng)工以來(lái)持續(xù)投入，十年投資總額預(yù)計(jì)達(dá)10億元人民幣。桶廠投產(chǎn)后，疊川所需的部分熟成用桶可以在當(dāng)?shù)孬@得，“原酒蒸餾—桶陳熟成”的閉環(huán)，為這一產(chǎn)區(qū)未來(lái)的特色風(fēng)味塑造與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了新支點(diǎn)。
酒廠園區(qū)由中國(guó)本土設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)打造，建筑與山地風(fēng)貌相融，每年約一萬(wàn)名訪客來(lái)到釀造設(shè)施與體驗(yàn)中心，觀察中國(guó)風(fēng)土與國(guó)際工藝在此地的結(jié)合。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇認(rèn)為，將威士忌生產(chǎn)這一高度依賴風(fēng)土、工藝與長(zhǎng)期資本的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)落在峨眉山，反映出外資對(duì)中國(guó)營(yíng)商環(huán)境與產(chǎn)業(yè)潛力的穩(wěn)定預(yù)期。
峨眉山市經(jīng)信局黨組書(shū)記楊武介紹，在當(dāng)?shù)胤e極布局下，圍繞疊川酒廠的上下游企業(yè)陸續(xù)聚集。目前，峨眉山市已簽約威士忌生產(chǎn)企業(yè)3家、配套企業(yè)2家，規(guī)劃產(chǎn)能超過(guò)2萬(wàn)千升，并帶動(dòng)相關(guān)制造與文旅業(yè)態(tài)發(fā)展。
這是11月27日拍攝的疊川威士忌酒廠車(chē)間內(nèi)的銅制蒸餾器。新華社發(fā)
與此同時(shí)，近日在峨眉山舉行的釀造技藝研討會(huì)與招商推介會(huì)吸引了全國(guó)60余家相關(guān)企業(yè)參與，促使原料研發(fā)、釀造技術(shù)、酒旅融合等環(huán)節(jié)進(jìn)一步對(duì)接。
疊川酒廠堅(jiān)持傳統(tǒng)蘇格蘭蒸餾工藝，同時(shí)在原料、水源與酒體設(shè)計(jì)中融入四川風(fēng)土。疊川首席釀酒師楊濤博士介紹，當(dāng)?shù)貪駶?rùn)氣候、穩(wěn)定溫度與較高森林覆蓋率，使酒體呈現(xiàn)“溫和、平衡、留香更長(zhǎng)”的中國(guó)特點(diǎn)，與傳統(tǒng)蘇格蘭或美國(guó)風(fēng)格形成差異。
疊川還創(chuàng)新使用來(lái)自北美、歐洲與中國(guó)的混合橡木桶，其中來(lái)自東北長(zhǎng)白山的單嶺木桶帶來(lái)陳皮、沉香等東方香氣?！帮L(fēng)土不是概念，而是可被感受到的口感結(jié)構(gòu)?！睏顫f(shuō)。
雖然疊川酒廠以中國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)為主，但產(chǎn)品已進(jìn)入亞洲多國(guó)市場(chǎng)。多國(guó)業(yè)內(nèi)人士表示，中國(guó)風(fēng)味體系為全球烈酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新的變量。法國(guó)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，中法在威士忌產(chǎn)業(yè)上的合作展示出一種新的合作方式——不止是產(chǎn)品進(jìn)入彼此市場(chǎng)，而是共同構(gòu)建供應(yīng)鏈、共同參與風(fēng)味創(chuàng)新、共同面向全球消費(fèi)者。
謝云強(qiáng)完成的那只橡木桶，標(biāo)志著這一由風(fēng)土、工藝、文化與國(guó)際合作共同構(gòu)成的系統(tǒng)，開(kāi)始具備全鏈條能力，也使中法產(chǎn)業(yè)合作在四川山地的落地更加具象化。
未來(lái)，隨著更多企業(yè)、資本與技術(shù)的集聚，這一合作有望成為中法在傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)行業(yè)之外，通過(guò)產(chǎn)業(yè)共建實(shí)現(xiàn)互利共贏的新樣本。
